きんき飯寿司

飯寿司は北海道の郷土料理。

杉樽の中で乳酸菌による発酵が繰り返されることで、米、麹、魚、野菜が熟成され、お互いの具材が旨みを引き立て合います。

具材すべてが全国から厳選したものばかり。素材の良さを感じて頂けたらと思います。

◆こだわりの調理法

製造元である北海道・寿都（すっつ）の名店「山下水産」さまでは、伝統技法を守るため昔ながらの杉樽で熟成を行います。

調味料を多く使用し急速に熟成させて早く仕上げた飯寿しとは違い、手作業でじっくりと味付けをし、低温の冷蔵庫でじっくり熟成します。

手間を惜しまず漬けこみ、乳酸菌を自然に育てて魚からコクと旨みを醸し出します。

ぜひその「違い」をお楽しみ頂ければ幸いです。

◆使用する魚について

高級魚「きんき」を手間ひまかけてじっくり漬け込みました。

北米の寒冷地で脂乗りの良い時期に漁獲された「きんき」に限定し熟成させ、コクと旨みを引き出しています。

◆内容量：約200g入り